O queijo provolone tem sua origem na região da Lombardia na Itália. É um dos queijos mais conhecidos do mundo. depois são defumados até se obter a cor desejada da casca. O provolone envelhecido de 2 a 3 meses é flexível e aveludado, com uma casca fina e encerada, e é conhecido como provolone doce ou suave.